ISO 22000 Nedir?
Gıda güvenliğini yönetim sistemi disipliniyle ele alır.
ISO 22000, gıda zincirindeki kuruluşların gıda güvenliği tehlikelerini belirlemesi, kontrol etmesi ve yönetmesi için kullanılan bir yönetim sistemi standardıdır. İletişim, sistem yönetimi, ön gereksinim programları ve HACCP ilkelerine dayalı tehlike kontrolünü ortak bir yapıda buluşturur.
Danışmanlık çalışması ürün akışlarının, proses adımlarının, tesis yerleşiminin ve mevcut hijyen uygulamalarının incelenmesiyle başlar. Biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen kaynaklı tehlikeler değerlendirilir; kontrol önlemleri işletmenin gerçek koşullarına göre planlanır.
ISO 22000 danışmanlık kapsamında neler yapılır?
- Mevcut durum ve standarda uyum boşluk analizi
- Ürün tanımları, proses akış şemaları ve yerinde doğrulama
- Tehlike analizi, kontrol önlemleri ve kritik limitlerin belirlenmesi
- Hijyen, temizlik, haşere kontrolü ve tedarikçi yönetimi programları
- İzlenebilirlik, acil durum ve ürün geri çağırma sistemi
- İç denetim, yönetimin gözden geçirmesi ve düzeltici faaliyet takibi
Kimler ISO 22000 danışmanlığı alabilir?
Gıda üreticileri, yem üreticileri, ambalaj kuruluşları, depolar, lojistik firmaları, perakendeciler, restoranlar, catering işletmeleri ve gıda zincirine ürün veya hizmet sağlayan diğer kuruluşlar için kapsam oluşturulabilir. Standardın uygulanışı her kuruluşun zincirdeki rolüne göre farklılaşır.
Danışmanlık sürecinde hedef, hazır şablonları işletmeye uyarlamak değildir. Dokümanlar sahadaki uygulamayı doğru tarif etmeli; kayıtlar da kontrollerin gerçekten yapıldığını gösterebilmelidir. Sertifika kararı, danışmanlık hizmetinden bağımsız bir belgelendirme kuruluşu tarafından verilir.