Gıda Güvenliği Danışmanlığı Nedir?
Mevzuat, standart ve saha uygulamasını ortak bir planda buluşturur.
Gıda güvenliği danışmanlığı, işletmedeki tehlikelerin ve kontrol eksiklerinin belirlenmesiyle başlayan uygulamalı bir iyileştirme sürecidir. Tesis altyapısı, personel hijyeni, temizlik, hammadde kabulü, üretim kontrolleri, depolama, sevkiyat ve kayıt düzeni birlikte değerlendirilir.
Çalışmanın kapsamı işletmenin faaliyet türüne göre değişir. Bir üretim tesisinde proses kontrolü ve HACCP planı öne çıkarken, restoran veya satış noktasında çapraz bulaşmanın önlenmesi, sıcaklık yönetimi, personel uygulamaları ve temizlik planları daha kritik olabilir.
Gıda güvenliği danışmanlık kapsamında neler yapılır?
- Saha incelemesi, hijyen denetimi ve mevcut durum raporu
- Ürün ve proses risklerine göre kontrol noktalarının belirlenmesi
- Temizlik, dezenfeksiyon, haşere kontrolü ve bakım planları
- Hammadde kabulü, tedarikçi değerlendirme ve depolama kontrolleri
- İzlenebilirlik, ürün geri çağırma ve kriz yönetimi hazırlığı
- Uygunsuzlukların kök neden analizi ve düzeltici faaliyet takibi
Hangi işletmelere hizmet verilir?
Gıda üretim tesisleri, restoranlar, kafeler, oteller, catering kuruluşları, market ve satış noktaları, depolar, lojistik firmaları, ambalaj kuruluşları ve tedarik zincirinde yer alan diğer işletmeler için danışmanlık kapsamı hazırlanabilir.
Talep edilen hedef ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS Food, IFS Food veya başka bir standart ise ilgili programın güncel şartları ayrıca değerlendirilir. Danışmanlık, belgelendirme kuruluşunun bağımsız denetim ve sertifika kararının yerine geçmez.