HACCP Nedir?
Gıda güvenliği tehlikelerini önleyici bir yaklaşımla yönetir.
HACCP, gıda üretimi ve sunumu sırasında ortaya çıkabilecek tehlikeleri belirlemek, önemlerini değerlendirmek ve güvenli ürün için gerekli kontrolleri kurmak amacıyla kullanılan sistematik bir yaklaşımdır. Son ürünü kontrol etmekle yetinmez; tehlikenin proses içinde nerede ve nasıl kontrol edileceğini tanımlar.
Etkili bir HACCP planı masa başında hazır bir şablondan oluşturulamaz. Ürünün bileşimi, kullanım şekli, hedef tüketici grubu, üretim adımları, ekipman ve tesis koşulları birlikte değerlendirilmelidir. Akış şemaları sahada doğrulanmalı ve değişen proseslerle birlikte plan güncellenmelidir.
HACCP danışmanlık kapsamında neler yapılır?
- HACCP ekibinin, ürün kapsamının ve sorumlulukların belirlenmesi
- Ürün tanımları, amaçlanan kullanım ve proses akış şemaları
- Biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen tehlike analizi
- Kritik kontrol noktaları ve ölçülebilir kritik limitler
- İzleme, düzeltici faaliyet, doğrulama ve kayıt yöntemleri
- Planın sahada uygulanması ve çalışanların bilgilendirilmesi
HACCP planı ne zaman gözden geçirilmelidir?
Yeni ürün veya proses devreye alındığında, ekipman ya da yerleşim değiştiğinde, hammadde veya tedarikçi değişikliklerinde, uygunsuzluk ve geri çağırma sonrasında veya doğrulama sonuçları planın yetersiz olduğunu gösterdiğinde HACCP planı gözden geçirilmelidir. Düzenli periyotlar da işletme tarafından tanımlanmalıdır.
HACCP danışmanlığı planın hazırlanması ve uygulanmasına destek olur. Bir belgelendirme programı hedefleniyorsa ilgili standardın ek şartları ayrıca değerlendirilir.